茶饮下一个爆发点在供应链！《2023中国饮品供应链报告》发布

  先行品牌已经在投入：上游农产品种植、自建物流配送、设备自研发，茶饮企业，也开始步入“生态链”阶段。

  咖门饮力实验室团队历时1年时间，基于数据分析及行业访谈观察，形成这份近3万字《2023中国饮品供应链报告》，希望为从业者提供参考。

  根据中国连锁经营协会发布的数据：我国新茶饮市场规模，从2017年的422亿增长至 2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%，门店数量超越45万家。

  2022 年，理想状态达到1040亿元，同比增长3.7%，基本与2021年持平。

  美团多个方面数据显示：2020~2022年，餐饮业连锁化率从15%提升到20.7%。

  同期，新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。

  2020年，蜜雪冰城门店数突破10000家，2021年实现103.51亿元营业收入。截止到最新数据，门店数已经逼近30000家。

  从最新的数据看，饮品行业超过千店的品牌超过30个，超过5000家门店的品牌有9个。

  更多品牌开启“万店冲刺”、打造超级体量。比如瑞幸咖啡，古茗、沪上阿姨，都有2023年冲刺10000家门店的战略规划。

  2023年，饮品行业“万店时代”将真正到来，这也吸引慢慢的变多的品牌从管理、模式、供应链做布局，冲击万店规模。

  多数连锁品牌，在核心原料上已经跨过采购标品的阶段，进入定制环节，向成熟供应链公司提需求，完成产品的开发制作。

  古茗历经6年时间，到西双版纳种植香水柠檬达到4300多亩，产量4800吨，供应门店需求。

  喜茶通过自建研发团队和实验室，自主设计研发智能设备，已经申请近70项相关专利。并从2022年初开始，逐步在门店推广使用自动去皮机、自动去核机、自动锤打机、自动切丁机、智能出茶机5款自动化设备。

  奈雪的茶出资3864万元收购田野股份4.4%的股份，沪上阿姨也认购了其100万股。书亦烧仙草亦投资了植脂末和植物奶粉生产商方德食品。

  基于以上不难发现，茶饮行业轻量化、标准化程度高的门店特点，形成了连锁化程度高、规模体量大的优势；当规模发展到一定阶段，向上游要效率、做壁垒，就会成为连锁品牌的选择。

  因此，充分的利用资源、提升效益、进行集约式发展，是连锁品牌优化发展效率的必选路径。

  近几年有个现象，茶饮品牌研发部门的人员大幅度的增加，大连锁企业的研发甚至超百人，产品研究开发过程推行项目制。这背后，是研发模式在发生新的变化。

  定位上：产品研发转型为产品经理，几人为一小组，负责一款产品从思路到上架的全部环节。

  流程上：上新品不再只有“换配方”，日常工作包含发现市场新原料、进行原料测试入库，新品开发过程形成确定新品主题—应用研发落地—营销方向制定—上架效果跟踪等一系列的全周期管理。

  最终形成体系化新品开发模式，研发、品牌等多部门共同协作，“研品合一”做新品开发。

  产品上架环节流程化、专业性提升，对研发人员提出更高维度的要求，也对供应链产品输出提出更高要求。

  在销售过程中，供应链企业输出的产品，也不再局限于原料本身。提供“全解决方案”，成为新的服务模式。

  原料新品的推出速度在加快。原来一年只推1～2款固定产品，逐渐演变为每个季节都要有匹配新品推出，不同系列新产品都会上新，甚至一月一款新品的节奏。

  供应能力在提升。比如乳制品企业，最快能在2～3个月内实现一款新品的上市推出；设备、小料等供应链企业，建立新品储备库，提前基于未来视角开发新产品。

  渠道布局灵活性更好。2022年，咖啡渠道发展明显，带来新增量，供应链端能快速调整，加快市场调研，匹配优势资源，推出与之对应的原料新品。

  比如田野股份，根据其招股说明书，拟募集资金1.8亿元，将用于海南自贸港智能工厂（一期）建设项目和海南达川热带特色产业扩产项目。恒鑫生活的招股书同样显示，其募投资金也将用于扩产和补流。

  头部供应链企业总实力提升，有绝对行业优势和占有率的品牌更突出；停留在赛道尾部的作坊式、专业程度低、服务标准低的供应链企业，会受到威胁，甚至面临淘汰的风险。

  类型更多：以乳制品为例，植脂乳、厚乳、特调乳、纯牛奶、鲜牛奶、水牛奶、燕麦奶、椰乳等类型更丰富。同类型原料有更多厂家竞争，一个细分种类的产品就能支撑多家工厂。

  分工更细：门店需求的供应链服务，不局限于原料，门店屏幕管理、数字化工具、外卖平台渠道等，满足门店全方位诉求。

  品质更高：品牌对产品的要求提升，让供应链原料品质也更多样。例如鲜奶、0卡糖等更新锐的产品推出，并发展出与其匹配的供应模式。

  这是咖门首份从供应链维度做解读的报告，历时近1年，用3万字内容，基于茶饮行业特征、上游发展现状做拆解，发现饮品上游集约化发展的新趋势，助力从业者理清饮品供应链基本面。

  报告完成过程中，通过数十位供应链公司创始人专访的形式，梳理茶叶、乳制品、糖浆、小料、果汁果酱、机器设备、数字化服务系统等多品类，现阶段核心发展特点。

  无论品牌还是供应链从业者，都能快速抓住品类主脉络，摸清市场正在关注的核心要素。

  对品牌方：研发采购了解上游趋势，市场营销部门洞察行业动态，形成对行业的体系性认知，跟紧行业发展不掉队。

  对供应链企业：了解品牌对原料采购的当下需求、上游升级的未来趋势、同行都在蓄力的发展动作，让自己在竞争中更有把握。

  即日起，《2023中国饮品供应链报告》正式上架，长按识别下图二维码购买。

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